Шампань: виноградники и система крю

Винодельческие регионы

Alsace (Эльзас)

Территория: 15 300 гектаров.

Основные сорта:

• Gewurztraminer (Гевюрцтраминер , 30%)
• Riesling (Рислинг, 20%)

• Pinot Gris (Пино-гри)
• Pinot Blanc (Пино-блан)

• Pinot Noir (Пино-нуар)
• Eau-de-Vie (О-де-Ви)

Gewurztraminer (Гевюрцтраминер)

Riesling (Рислинг)

Pinot Gris (Пино-гри)

Pinot Blanc (Пино-блан)

Pinot Noir (Пино-нуар)

Beaujolais (Божоле)

Территория: 10 500 гектаров.

Подрегионы:

• Brouilly (Бруйи)
• Regnié (Регнье)
• Chiroubles (Ширубль)
• Cote de Brouilly (Кот-де-Бруйи)
• Fleurie (Флери)

• Saint-Amour (Сент-Амур)
• Chénas (Шенас)
• Juliénas (Жюльенас)
• Morgon (Моргон)
• Moulin-a-Vent (Мулен-а-Вент)

Основные сорта: Gamay (Гамэ, 98%)

Gamay (Гамэ)

Bordeaux (Бордо)

Территория: 11 000 гектаров.

Подрегионы:

• Médoc (Медок),
• Barsac (Барсас),
• Graves (Грав),
• Pessac-Léognan (Пессак-Леоньян),

• Margaux (Марго),
• St. Julien (Сен-Жульен),
• Pauillac (Пойяк),
• Cérons (Серон).

Основные сорта: Мерло (66%), Каберне-Совиньон (22,5%), Каберне-Фран (9,5%).

Мерло

Каберне-Совиньон

Каберне-Фран

Burgundy (Бургундия)

Территория: 120 000 гектаров.

Подрегионы:

• Кот-д’Ор (Côte d’Or, включающий Кот-де-Нюи (Côte de Nuits)
• Кот-де-Бон (Côte de Beaune)

• Кот-Шалоннез (Côte Chalonnaise)
• Маконне (Mâconnais)

Основные сорта: Пино Нуар (62%) и Chardonnay (Шардоне, 36%).

Пино Нуар

Chardonnay (Шардоне)

Champagne (Шампань)

Территория: 33 500 гектаров.

Подрегионы:

• Aube (Об),
• Montagne de Reims (Монтань де Реймс)
• Côte des Blancs (Кот-де-Бланс)

• Côte de Sézanne (Кот-де-Сезанн)
• Vallée de la Marne (Вале де ла Марн)

Основные сорта:

• Пино Нуар
• Pinot Meunier (Пино Менье)
• Шардоне
• Пино Блан

• Пино Гри
• Petit Meslier (Пти Меслье)
• Arbane (Арбан)

Пино Нуар

Пино Менье

Шардоне

Corsica (Корсика)

Территория: 25 380 гектаров.

Подрегионы:

• Cap Corse (Кап Корс),
• Patrimonio (Патримонио),
• Calvi (Кальви),
• Ajaccio (Аяччо),

• Sartène (Сартене),
• Figari (Фигари),
• Porto-Vecchio (Порто-Веккьо),
• Vin de Corse (Вин де Корс).

Основные сорта:

• Vermentino (Верментино, 21%)
• Sangiovese (Санджовезе, 11%)

• Tempranillo (Темпранильо)
• Barbarossa (Барбаросса)

Vermentino (Верментино)

Sangiovese (Санджовезе)

Tempranillo (Темпранильо)

Jura (Юра)

Территория: 1 850 гектаров.

Подрегионы:

• Arbois (Арбуа)
• Château-Chalon (Шато-Шалон)
• Crémant (Креман)

• Côtes (Кот)
• L’Étoile (Л’этуаль)
• Macvin (Маквин)

Основные сорта:

• Savagnin (Саваньен)
• Шардоне (25%)
• Trousseau (Труссо, 7%)

• Poulsard (Пульсар, 7%)
• Пино Нуар (4%)

Savagnin (Саваньен)

Шардоне

Trousseau (Труссо)

Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильон)

Территория: 283 279 гектаров.

Подрегионы:

• Sommieres (Соммьер)
• Pic Saint-Loup (Пик Сен-Луп)
• Gres de Montpellier (Грес де Монпелье)

• Terrasses du Larzac (Террас дю Ларзак)
• Pezenas (Пезенас)
• La Clape (Ла Клап)

Основные сорта:

• Мерло
• Каберне-Совиньон
• Совиньон блан
• Шардоне

• Гренаш
• Шираз
• Viognier (Вионье)
• Mourvedre (Мурведр)

Мерло

Каберне-Совиньон

Совиньон блан

Шардоне

Гренаш

Loire (Луара)

Территория: 74 866 гектаров.

Подрегионы:

• Anjou (Анжу)
• Nantes (Нант)
• Saumur (Сомюр)

• Touraine (Турень)
• Centre-Val de Loire (Центр-Валь-де-Луар)

Основные сорта:

• Совиньон Блан (36%)
• Chenin Blanc (Шенин Блан, 26%)

• Melon de Bourgogne (Бургундская дыня, 6%)
• Пино Нуар (6%)

Совиньон Блан

Chenin Blanc (Шенин Блан)

Пино Нуар

Основные сорта:

• Гамэ (31%)
• Пино Нуар (23%)

• Auxerrois (Оксерруа, 12%)
• Пино Гри (1%)

Гамэ

Пино Нуар

Пино Гри

Provence (Прованс)

Территория: 20 000 гектаров.

Подрегионы:

• Sainte-Victoire (Сент-Виктуар)
• La Londe (Ла-Лонд)

• Fréjus (Фрежюс)
• Pierrefeu (Пьерфё)

Основные сорта: Grenache (Гренаш), Syrah (Шираз) и Каберне Совиньон.

Grenache (Гренаш)

Syrah (Шираз)

Каберне Совиньон

Rhone (Рона)

Территория: 71 000 гектаров.

Подрегионы:

• Côte-Rôtie (Кот-Роти)
• Condrieu (Кондриё)
• Château-Grillet (Шато-Грилье)
• Saint-Joseph (Сен-Жозеф)
• Crozes-Hermitage (Кроз-Эрмитаж)

• Hermitage (Эрмитаж),
• Cornas Saint-Péray (Корнас-Сен-Пере)
• Côtes du Vivarais (Кот-дю-Виваре)
• Côtes du Rhône (Кот-дю-Рон)
• Châteauneuf-du-Pape (Шатонеф-дю-Пап)

• Grignan-Les Adhemar (Гриньян-ле-Адемар)
• Vacqueyras (Ваккейрас)
• Rasteau (Расто)
• Cairanne (Керанн)
• Gigondas (Жигондас)

• Vinsobres (Винсобрес )
• Lirac (Лирак)
• Beaumes de Venise (Бом де Вениз)
• Tavel (Тавель)

Основные сорта: Шираз (29%), Гренаш (13%) и Вионье (3%).

Шираз

Гренаш

Вионье

Savoie (Савойя)

Территория: 2 300 гектары.

Подрегионы:

• Savoie (Савойя)
• Haute-Savoie (Верхняя Савойя)

• Isère (Изер)
• Ain (Эйн)

Основные сорта: Jacquère (Жакер, 13%), Mondeuse Noire (Мондез Нуар, 9%), Altesse (Альтесс, 7%), Гамэ (7%).

Жакер

Мондез Нуар

Альтесс

Гамэ

История

Земли Шампани были заселены людьми с глубокой древности. В 1 веке д. н. э. римляне подчинили местное галльское население. Под их властью земли будущей Шампани расцвели. Дурокортер (“круглая крепость”), будущий Реймс, стал одним из богатейших и крупнейших городов в Заальпийской Европе.

После падения Римской Империи в Галлию устремились племена германцев, среди которых лидирующие позиции завоевали франки. Шампань стала неотъемлемой частью их растущего королевства. Рейнском соборе по традиции, заложенной Хлодвигом, короновались французские короли вплоть конца 19 века.

Шампань, благодаря своему важному стратегическому положению, регулярно становилась ареной решающих сражений. Под Седаном была проиграна франко-прусская война 1870-1871, по землям Шампани яростно прокатилась 1-ая мировая война

В ходе 2-ой мировой войны в Арденнах немцы предприняли последнее крупное наступление на западном фронте.

Сегодня Шампань – привлекательный для туристов регион с развитой инфраструктурой, соединяющий современность и славные традиции прошлого.

Мастерская времени

Технология эта, если описывать ее предельно схематично, заключается в следующем. Базовое тихое вино смешивают с дрожжами и сахаром, разливают по бутылкам и плотно закупоривают. В бутылках начинается так называемое вторичное брожение — в результате того, что дрожжи поглощают сахар, выделяется углекислый газ, естественным образом насыщающий вино. Постепенно дрожжи умирают и выпадают на дно в виде осадка. На этом осадке вино выдерживается не менее года, в течение которого его постепенно сводят на пробку, поворачивая бутылку и меняя угол ее наклона горлышком вниз (ремюаж). Затем горлышко замораживают, снимают скобу и отстреливают пробку вместе с осадком (дегоржаж). Далее вино заново укупоривают, предварительно добавляя (но не обязательно) немного так называемого дозажного ликера (растворенного в вине сахара) для получения шампанского разных категорий сладости.

шампанское

Розлив шампанского по бутылкам, Шампань, Франция, XIX век

Фото: Getty Images/Universal History Archive/UIG

Всё остальное — нюансы, но именно они, в конечном счете, определяют стилистику вин конкретного дома. Базовые вина какого сортового состава и каких годов урожая брать, какие бочки для их выдержки использовать, сколько лет держать вино в бутылке на осадке после окончания вторичного брожения, сколько добавлять тиражного ликера и диоксида серы и добавлять ли их вообще. Наконец, использовать ли только собственный виноград для создания базовых вин или покупать виноматериал на стороне.

Кто и когда впервые придумал шампанское, доподлинно неизвестно. Да и был ли у него реальный «создатель»? Эксперты сходятся во мнении, что появилось оно само или, если угодно, сотворила его сама природа. В Шампани рано наступали холода, частенько это случалось еще до завершения процесса брожения в молодых винах. Дрожжи на время «засыпали», а весной вновь принимались за работу, вспенивая уже будто бы готовый продукт, а иногда и буквально взрывая бочки. Долгое время это считалось дефектом, пока в конце концов кому-то не пришло в голову превратить его в достоинство.

В данной связи чаще всего говорят о доме Периньоне. Этот, пожалуй, самый известный сегодня насельник старинного монастыря Отвилле, в церкви которого покоится его прах, действительно пытался научиться контролировать процесс, кропотливо оттачивая и совершенствуя отдельные его стадии. В частности, он занимался отбором виноматериалов с разных участков, много экспериментировал с купажами, стремился освоить бутылочную выдержку, удерживая пробку прочным веревочным жгутом.

шампанское

Шалонский аптекарь по имени Франсуа придумал саму бутылку, способную выдерживать высокое давление (под шесть атмосфер) и не взрываться в процессе длительной выдержки вина

Фото: Depositphotos

Но понадобится еще примерно 200 лет, чтобы классическая шампанская технология, тот самый methode champenoise или methode traditionnelle, полностью оформилась. За это время Антуан Миллер, винодел мадам Клико-Понсарден (той самой вдовы Клико), разработал технологию ремюажа — научился удалять осадок из бутылки, постепенно сводя его на пробку. Шалонский аптекарь по имени Франсуа придумал саму бутылку, способную выдерживать высокое давление (под шесть атмосфер) и не взрываться в процессе длительной выдержки вина. Химик и микробиолог Виктор Ламбер понял, как трансформировать яблочную кислоту в молочную, в результате чего на свет появился брют. А сотни виноделов поколениями оттачивали свое мастерство (порой буквально рискуя здоровьем — сколько людей пострадало от осколков внезапно разорвавшейся в руках бутылки), чтобы добиться той исключительной гармонии, которое и обеспечило шампанскому мировую славу.

Как не разочароваться в покупке

Раздумывая около прилавка, какую выбрать марку французского шампанского, чтобы не нарваться на подделку или низкосортный алкоголь, нужно воспользоваться классическими способами распознавания контрафакта. Признаки хорошего напитка:

1. Отсутствие сколов, затеков, деформации упаковки – индикатор заводского продукта.
2. Хорошо затемненное стекло. Защита от ультрафиолета обеспечивает лучшую сохранность вкуса и ароматов игристого напитка. Прозрачные бутылки также могут иметь место, но дополнительно должны быть упакованы в светонепроницаемый картонный или жестяной короб.
3. Натуральная пробка. Этот элемент упаковки дорого стоит из-за того, что обеспечивает лучшую сохранность содержимого бутылки. Если производитель укупоривает продукцию ей, он не экономит на изготовлении, и его продукт внушает доверие.

Настоящее французское шампанское никогда не будет иметь на этикетке надпись «газированное вино». Такой продукт не проходил естественного брожения, а пузырьки в нем появились после принудительной аппаратной обработки.

Французское шампанское отличается от игристых вин, произведенных в других регионах мира вкусом, запахом, цветом. Чтобы ощутить всю прелесть напитка, подавать его нужно в высоких фужерах с узким горлом, предварительно охладив до 8-10 градусов.

Монтань де Реймс

Этот регион известен прежде всего черным виноградом. Репутация деревень Гран Крю Майи, Верзене, Верзи, Амбонне и Бузи основана на Пино Нуар, выращенном на окружающих их склонах. Что необычно для участков с самым высоким рейтингом в Северном полушарии, виноградники в первых трех названных деревнях в основном обращены на север.

Виноградники Монтань де Реймс

Гора (Монтань) – на самом деле больше широкое плато, чем гора, ее самая высокая точка составляет всего 283 метра – описывает U-образную дугу, открытую на запад и идущую к югу от Реймса почти по кругу к восточному склону Эперне с защищенными виноградниками (менее подвержены морозам), спускающийся к долинам рек Весле на севере и Марны на юге.

Он может похвастаться большим количеством виноградников Гранд Крю, чем любой другой район Шампань – 9 из 17.

Хотя Пино Нуар – наиболее широко выращиваемый сорт в регионе (38%), Пино Менье так же набирает популярность. Есть также важные участки Шардоне, на которые приходится 28% площади виноградников, в основном в деревнях, выходящих на восток (у основания буквы U). Узнать больше о разрешенных сортах винограда в Шампани.

Как уже должно быть ясно, это не один однородный виноградник, на котором выращивают виноград с почти идентичными характеристиками. Здесь разный микроклимат и экспозиция отдельных участков приводят к большому диапазону стилей. Типы почвы также могут различаться, хотя все грандиозные виноградники находятся на одной и той же меловой основе, которой по праву славится шампанское.

Châlons-en-Champagne (Шалон-ан-Шампань)

Châlons-en-Champagne (Шалон-ан-Шампань) — это официальная столица региона Шампань-Арденны, хотя город и не является крупнейшим в регионе (с его 45 тыс. жителей он по численности городок в 4 раза меньше Реймса и в полтора раза меньше исторической столицы Шампани — города Труа). Не так давно город назывался Châlons-sur-Marne (иногда нужно смотреть это название).

Шалон-ан-Шампань знаменит своей церковью Нотр-Дам-де-Во, которая находится под охраной ЮНЕСКО. Церковь была одним из мест паломничества на пути к могиле апостола Иакова в североиспанском городе Сантьяго-де-Компостела.

Châlons-en-Champagne стал первым местом, где начали выпускать лёгкую шерстяную ткань с диагональными полосами, которая получила название по имени города — «Шалон».

Время на осмотр: около 3 — 4 часов хватит, чтобы посмотреть город.

Путеводитель по Шалон-ан-Шампани:

• Фотогалерея
•  Отели

Добраться в Шалон-ан-Шампань:

 Это важный перекресток автомобильных, железнодорожных и внутренних водных путей сообщения, связывающий наиболее активные регионы Франции и Европейского Союза. Прямой скоростной поезд TGV доставит вас из Парижа в Шалон всего за 1:05.

• Добраться в Шампань
• Транспорт по городу
• Расписание поездов: отправление
• Расписание поездов: прибытие
• На машине
  • Парковки в городе
  • На машине по Франции
  • Платные дороги во Франции
  • Штрафы во Франции
• Транспорт по Франции
  • Поезда по Франции
  • Скидки для детей на поезда по Франции
  • Как дешевле передвигаться по Франции

Что посмотреть в Шалон-ан-Шампань:

Шалон-ан-Шампань считается городом искусства и истории и награжден знаком «цветущий город» — 4 цветками. Со времен средневековья город сохранил важное архитектурное наследие. В семнадцатом и восемнадцатом веках красивые фахверковые здания возводились из appareillage champenois (чередование кирпича и мела) или из твердого камня и мела

Умиротворенные сады и каналы придают дополнительную нотку очарования городу, в котором приятно гулять.

• Достопримечательности
• Музеи
• Монументы
• Карта города

Главные достопримечательности Шалона:

• Cathédrale Saint-Étienne
• Цирк — XIX век
• Рыночный зал
• Hôtel de Région Champagne-Ardenne — XIX век
• Ратуша — 18 век 
• Notre-Dame en Vaux — его карильон 12-15 веков и его музей
• Порт Сент-Круа — XVII век
• Синагога — XIX век
• Протестантский храм — XIX век
• Бывшая штаб-квартира гестапо
• Caves de Champagne Joseph Perrier
• Музей изящных искусств и археологии
• Musée Garinet
• Musée Schiller et Goethe
• Музей швейных машин

Шампанские вина:

• Дома шампанских вин в Шалон-ан-Шампани
• Шампанские вина
• Шампанское из Шампани
• Дегустация шампанского
• Champagne Pass
• Дорога шампанского
• Как делают шампанское
• Размеры бутылок шампанского
• Виноград для шампанского
• История шампанского
• Города и деревни Шампани, где делают шампанское

Шомон (Chaumont)

Еще один замечательный город Шампани был построен в 10-м веке на крутом скалистом склоне с потрясающим видом на долину. Шомон когда то был резиденцией графов Шампани, но к сожалению достопримечательностей тех времен в городе трудно найти, несмотря на это в городе множество других интересных достопримечательностей, В первую очередь стоит отметить базилику Сен-Жан-Батист 13-го века, часовню иезуитов построенную в 1617 году, и отель 18-го века в Вилле.  Шомон также отличается многочисленными башнями разбросанных по всему городу. Городской музей Рождества имеет прекрасную коллекцию неаполитанских рождественских сцен 18-го века, со множеством крошечных фигур и роскошных деталей.

Реймс (Reims)

Исторический город Реймс славится своим великолепным собором 13-го века, который на протяжении веков использовался для коронации французских королей

Внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, собор Нотр-Дам де Реймс является шедевром архитектуры высокой готики. Благодаря своему гармоничному единству формы и богатому скульптурному оформлению собор является одним из самых грандиозных в Европе. Большие статуи и рельефы, покрывающие фасад, являются прекрасными примерами средневековой скульптуры, в то время как огромные внутренние объемы имеет впечатляющую атмосферу торжественности. Большинство оригинальных витражей были утеряны в веках, однако во время экскурсии стоит обратить внимание на шесть витражей руки Марка Шагала

Примыкающим к собору Дворец Тау, бывший дворец архиепископов

Во дворце стоит обратить внимание на оригинальные статуи и гобелены 15-го века. Музей изящных искусств Реймса имеет прекрасную постоянную коллекцию картин, рисунков, предметов искусства, гобеленов и мебели от 16-го до 19-го века

На центральной площади города находится внушительная римская триумфальная арка 3-го века. К югу от площади стоит ратуша, построенная в 16-м веке. Город находится в 45 минутах езды от Парижа на скоростном поезде.

Реймс Шампань

География и климатические условия[ | ]

Историческая область Шампань располагается около северных границ территории виноделия, проходящей вдоль 49-й параллели северной широты. Полному созреванию винограда препятствуют большая высота над уровнем моря, а также среднегодовая температура в 10 °C. Однако наличие лесов снижает пределы колебания температуры воздуха и поддерживает влажность почвы. Низкие температуры воздуха способствуют образованию высокой кислотности в собранном винограде, что идеально для игристого вина.

Во время периода вегетации среднее значение температуры в июле составляет 18 °C. Средний годовой уровень осадков составляет 630 мм, из которых 45 мм выпадает в сентябре — месяце сбора урожая. Виноградари должны внимательно относиться к угрозе грибного поражения и к опасности весенних заморозков.

Когда 70 миллионов лет назад уровень океана понизился, отступившие воды оставили после себя меловые отложения в подпочвенном слое. Землетрясения, часто случавшиеся в этом регионе более 10 миллионов лет назад, вытолкнули на поверхность морские остатки окаменелостей белемнитов, образовав белемнитовую известняковую почву. Присутствие белемнитов в почве позволяло накапливать солнечное тепло в течение дня, и постепенно отдавать его в течение ночи; дополнительно обеспечивался хороший дренаж. Такая почва привносила свой вклад в светлость и утонченность вин Шампани. Исключением является район Об, где преобладают глиняные почвы. Помимо прочего, известняк также используется при сооружении подземных винных подвалов, где вина содержатся в прохладе на время выдержки в бутылках.

Окрестности Эперне

Деревни, раскинувшиеся среди прекрасных виноградников, и долина Марны – обрамляют Эперне. Здесь находится целый ряд достопримечательностей: самая большая в мире бутылка и пробка от шампанского в Мардёй (Mardeuil), самый большой в мире бокал шампанского и производитель шоколада в Пьерри (Pierry).

Кроме того тут размещаются фирма по выращиванию улиток в Олизи-Виолен (Olizy-Violaine), свадебный музей в Оже (Oger), а также традиционный дом виноградаря и школьная комната начала XX века в Оэйлли (Oeuilly).

Многие из деревень сохранили своё тихое старинное очарование; Вертю (Vertus), в 16 километрах на юг от Эперне, особенно красив, в Отвиллёр (Hautvillers), в 6 километрах на север от города, вы можете увидеть знаменитое аббатство, Дом Периньон.

Но, безусловно, главная причина, по которой стоит посетить сельскую местность, – это увидеть и попробовать менее известные, но часто очень вкусные шампанские вина: Charlie & Fils (4 rue des Pervenches), в Монтиньи-су-Шатийон (Montigny-Sous-Chatillion), в 15 километрах на запад от Эперне.

Буклеты с подробным рассказом о том, чем можно заняться в окрестностях Эперне, равно как и списки производителей шампанского, и координаты фирм, организующих путешествия в запряжённой повозке или на воздушном шаре можно приобрести в туристическом бюро.

Несмотря на то, что от автобусного вокзала отправляются регулярные автобусы, туристическим бюро также организуются различные экскурсии по Шампани на мини-автобусах. Эти экскурсии более удобны для ознакомления с местностью. Лучшие из таких экскурсий (на французском и английском) длятся три часа и стоят 20 €. Их проводит местный владелец виноградников.

Больше фотографий достопримечательностей французского города Эперне тут: Фотогалерея

Замок Монмор

Рекомендовать место

3

4

Регион Шампань расположен на северо-востоке Франции. На севере регион граничит с Бельгией, на востоке — с Лотарингией, на юге и юго-западе — с Иль-де-Франс и Пикардией. Шампань – знаменитый на весь мир регион, по производству шампанских вин. Также славится своими сырами и редким деликатесом — серыми трюфелями. Также Шампань славится своими достопримечательностями.

Шато-де-Монмор являет собой величественный замок, который построен в XV столетии и перестроен в XVI столетии. Хотя некоторые историки утверждают, что замок существовал еще в XI веке. Доказательством этого, по их мнению, являются валы и рвы. Нижняя структура замка характерна для эпохи раннего Возрождения. По бокам были построены башни, оснащенные пушками. Два нижних крыла замка были уничтожены в XIX веке. Вместо этого выстроена сторожка с кирпичными башенками, которая тоже датируется XIX веком. Замок окружен парком. А завершает его ансамбль 3-х арочный мост и особняк в стиле Ренессанс.

Замок Монмор является исторической достопримечательностью региона Шампань и ежегодно тысячи туристов посещают этот уголок французской земли.

Терруары шампанского — виноградники Шампани

Ежегодно виноделы в Шампани вынуждены принимать во внимание климатические условия, чтобы гарантировать шампанским винам их полноценный вкус. Расположение виноградников, тип почвы и погодные условия сильно влияют на конечный результат

В итоге очень сложно добиться совершенства вкуса. Без сомнения, это одна из причин, почему Шампань получила свое привилегированное положение, и почему местные терруары имеют такую высокую репутацию.

География шампанских вин

Винодельческий регион Шампани располагается на высоте от 90 до 300 м над уровнем моря.  Он расположен на севере от популярных французских виноградников, где делают другие местные вина, как, например, бургундские или долины Роны.

Климат Шампани

Сорта винограда, выращиваемые в Шампани, довольно требовательные к климату. Особое географическое положение и сочетание эффектов океанического и континентального климата обеспечивает подходящие условия для созревания лучшего винограда. Большие колебания температур особенно важны для созревания ягод

Для оптимального роста важно правильно выбрать сорта винограда. Известно, что раньше виноград был более вынослив к холодной погоде

Отличительная особенность Шампани, что местные виноградники расположены на самой северной границе, где виноград еще выдерживает холод. Среднегодовые температуры в Реймса и Эперне — всего 11 °С. Другая особенность климата Шампани — это двойственность: с одной стороны здесь сохраняется океаническое влияние, но уже с тенденцией к континентальному климату. Сложная погода отличает Шампань от других винодельческих регионов. Среднегодовые температуры здесь ниже и малые флуктуациями от года к году.

В Шампани в среднем наблюдается около 1650 солнечных часов по сравнению с 2069 в Бордо и 1910 в Бургундии. Скорость роста виноградников получается ниже, что придает вкусу ягод больше свежести и хрусткость, необходимые шампанским винам.

Среднемесячные значения количества солнечных часов:

Северный климат с континентальным влиянием несет в себе большой риск заморозков. Но двойственность климата обеспечивает и идеальное количество дождей. Сохраняется стабильность годовых осадков из-за влияния океана, при этом умеренность — влияние континентального климата.

Среднегодовое количество осадков в мм:

Типы почв Шампани

В зависимости от департамента и географического положения внутри региона, варьируется и состав почвы. В Шампани можно найти сланцевые, песчаные и чисто меловые почвы, последние из которых особенно устойчивы к повышенной влажности и солнечному нагреву. Такие почвы обеспечивают отличный дренаж, и придают особенный минеральный вкус. Именно поэтому виноградники Шампани расположены на меловых или глинисто-меловых почвах, максимально используя их преимущества.

Все это создает особенные условия для выращивания винограда и формирует ни с чем не сравнимый вкус и изысканность шампанских вин.

Региональные различия в почвах Шампани:

• Côte des Blancs, Côte de Sézanne и Vitry-le-François — лежат на меловых почвах.
• Montagne de Reims — на глубоком слое меловых почв.
• Marne Valley (на западе от Châtillon-sur-Marne) и холмы вокруг Реймса (Massif de Saint-Thierry, Ardre Valley и Montagne Ouest) — лежат на почвах, содержащих много мергеля, песка и глины.
• Côte des Bar (Bar-sur-Aube и Bar-sur-Seine) лежат на преимущественно известняковых почвах (мергель).

О шампанском:

• Шампанские вина
• Шампанское из Шампани
• Дегустация шампанского
• Champagne Pass
• Дорога шампанского
• Как делают шампанское
• Размеры бутылок шампанского
• Виноград для шампанского
• История шампанского
• Города и деревни Шампани, где делают шампанское

Дома шампанских вин:

• Дома шампанских вин в Реймсе
• Великие дома шампанских вин в Эперне
• Дома шампанских вин вокруг Эперне
• Дома шампаеских вин в Шалон-ан-Шампани

Парк «Восточный лес»

Этот природный парк раскинулся в Амансе, в одном из районов Шампани. «Восточный лес» представляет собой место отдыха, имеющее большую ширину, на территории которого располагаются три озера. На сегодняшний день этот парк входит в пятерку лучших природных заповедников страны. Озеро восточное было создано искусственно, для того, чтобы избавить местное население от ежегодных паводков, которые случались в этих местах каждую весну.

На озере Аманс отлично развита развлекательная инфраструктура, связанная с водными видами спорта и отдыха. А озеро Тампль круглый год привлекает ценителей спокойного отдыха, любителей рыбалки и природы. В «Восточном лесу» каждый турист найдет то, что близко именно ему.

Розовое шампанское

Розе (Champagne Rosé) делают либо смешивая красное базовое вино с белым (шампанское – редчайшее исключение среди розовых вин Франции, которому позволен такой манёвр), либо ферментируя красный виноград в контакте с кожицей (традиционный способ производства розовых вин).

И белые, и розовые шампанские вина могут быть различной степени сладости – в зависимости от количества сахара, добавляемого в него перед финальной укупоркой. (см. )

Шампанское Grand Cru и Premier Cru

Гран крю и премье крю – это шампанское, которое производится из винограда, выращенного на лучших и наиболее рейтинговых виноградниках региона. Однако, значение бренда в Шампани столь велико, что имя производителя – шампанского дома (Maison) – затмевает и апелласьоны, и такие титулы как гран крю и премье крю.

Винтажное шампанское

В большинстве случаев шампанское не имеет указание винтажа (года урожая) на этикетке, и в прайсах\винных картах может помечаться как NV (Non-Vintage). Производство вина из смеси разных урожаев оправдано неровностью качества урожаев от года к году, из-за сложного климата. Смешивание урожаев разных лет позволяет сгладить «просадки» в качестве неудачных годов.

Однако если год выдался особенно удачным, и есть возможность произвести исключительное вино, многие дома выпускают винтажное шампанское (фр. millésime, миллезимное), указывая миллезим – он же винтаж (т.е. год урожая) – на этикетках.

Такое шампанское производится по более строгим правилам, включая более длительную обязательную выдержку, и стоит дороже обычного шампанского той же марки.

Помимо погодных условий конкретного года и особенностей сортов винограда, у Шампани есть ещё одна яркая отличительная черта – та, что отражена в названии региона.

Иными словами, речь идёт о почве и рельефах Шампани. Её ландшафт стелется гладкими холмами по белому известковому грунту Парижского Бассейна. Этот знаменитый меловой грунт отличается от известняков других французских регионов: он мельче и пористей.

Более рыхлая структура означает большую доступность минералов почвы для корней лозы и лучший дренаж. Т.е. с одной стороны, отсутствует риск заболачивания, с другой – у корневой системы есть возможность активно развиваться и уходить вглубь, обеспечивая лозе стабильное водоснабжение.

Шампанские регионы

Даже в пределах достаточно равномерного регионального терруара выделяются участки с различным мезоклиматом и почвенным составом, что делает некоторые из них более подходящими для ведущей тройки сортов винограда.

Кот де Блан (Cote des Blancs), оправдывая своё название, является лучшим для виноградников Шардоне.

Монтань де Реймс (Montagne de Reims) и Долина Марны (Vallee de la Marne) – идеальны для пино нуар и Пино Менье.

Помимо основного апелласьона для игристых вин Шампань (Champagne AOC), в регионе есть ещё два – для тихих вин:

• Кото Шампенуа (Coteaux Champenois), преимущественно красные вина
• Розе де Рисе (Rosé des Riceys), розовые вина

Изготовление шампанского

Производство шампанского начинается во многом так же, как и других вин, но далее имеет место уникальный этап – повторное брожение готового вина в бутылке, за счёт вновь добавленных дрожжей и сахара. На этом этапе и образуются пузырьки – игристый символ шампанского.

После выдержки на дрожжевом осадке не менее года, шампанское должно провести в погребе ещё как минимум 3 месяца после его удаления (этот процесс называется дегоржаж), прежде чем поступит в продажу (минимум 24 месяца в случае винтажных вин).

Земля двух столиц

Провинция Шампань находится в северо-восточной части Франции, примерно в полутора сотнях километров от Парижа. Ее административной столицей является город Реймс, а винодельческой — Эперне, расположенный немного южнее.

В Реймс можно отправиться прямиком из аэропорта Шарль-де-Голль — скоростной поезд доставит до места назначения за полчаса. Здесь непременно стоит задержаться. Во-первых, из-за величественного собора, который известен далеко за пределами страны не только скульптурой смеющегося ангела на западном портале и заалтарными витражами Шагала, но прежде всего тем, что он по праву считается одним из важнейших архитектурных шедевров северофранцузской готики.

шампанское

Собор Нотр-Дам в Реймсе, Франция

Фото: Depositphotos

А во-вторых, из-за того, что именно в Реймсе обосновались многие ведущие шампанские дома, такие как Pommery, Taittinger, Drappier, Lanson, Mumm или Ruinart. Тому есть вполне утилитарное объяснение. Дело в том, что под городом находится разветвленная паутина старинных штолен, из которых добывали известняк еще древние римляне. Сегодня таковых насчитывается более 250 км. Многие давно приватизированы и переделаны в погреба для выдержки шампанского. По самым скромным подсчетам, под Реймсом хранится около 200 млн бутылок игристого вина.

Многие дома охотно организуют экскурсии по своим подземным владениям, где взорам любопытствующих предстают многоуровневые римские «колодцы» и остатки средневековых склепов, граффити, оставленные русскими гусарами на излете 1812 года, и имена солдат Первой мировой, которые прятались здесь от немецких снарядов.

шампанское

Город Эперне

Фото: Depositphotos

В Эперне ничего подобного нет. Этот небольшой провинциальный городок с населением около 26 тыс. человек появился куда позже Реймса и на протяжении столетий не играл сколько-нибудь заметной роли даже в истории провинции. Здесь не найти ни грандиозных памятников архитектуры, ни приличных отелей, ни заслуживающих внимания ресторанов. Тем не менее для современной Шампани его роль и значение чрезвычайно велики.

Эперне находится в самом центре винодельческого региона. Помимо офисов ряда шампанских домов, здесь расположен Межпрофессиональный комитет вин Шампани. Эта организация была создана в 1941 году. Она объединяет виноделов, виноградарей и негоциантов, курирует отрасль, следит за качеством продукции, изучает влияние винодельческого производства на экологию, налаживает внутренние и внешние коммуникации, а еще активно занимается защитой наименования Champagne по всему миру, не уставая напоминать, что шампанским может называться только вино, произведенное в регионе Шампань по традиционной технологии.